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虽然会降低出酒率,但是这酒天然就带有一定风味,不需要也很难进行酿造后调味,所以中国白酒,哪怕是蒸馏酒,也是无法作为鸡尾酒基酒的。
所谓的兑香工艺,无法对纯酿白酒起作用,真正的中国白酒兑香工艺,其实叫做“勒浆”,几蒸几酿,以酒酿酒——其实就是重酿几遍,每酿一遍就填一次味道。
不论配方和工艺的价值,这种酒液本身的制造成本就高到吓人,最差品质的勒浆,成本一斤也要过千。
这其中的蒸,用也是专业设备,哪怕古老,党亮手上也没有——不过他可以自制,因为古老的蒸法,是蒸糟而不是蒸液,虽然酒精度数没办法提高太多,但是从二十度提到五十度,还是可以的。
在酿酒的过程当中,只有发酵需要等待很长时间,大约二十天。
在此之前,党亮花了一天时间来选土豆、洗土豆、蒸土
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